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在地人都推薦的豆花不吃會後悔

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發表於 2017-7-10 11:21 |顯示全部帖子
全名豆腐花,又稱豆腐腦或豆凍.豆花的由來眾說紛紜,但傳說常與漢淮南王劉安有關:
劉安求長生不老之藥,在煉丹時以黃豆漿培育丹苗,豆汁偶與石膏相遇,形成豆腐。
劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆,製出豆腐。
劉安為臥居病榻的母親備餐,將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
豆花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,
俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」,意即需將少量(某些做法僅數滴)凝固劑沖入豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。
豆花的主要原料為黃豆,是豆類的食物中營養價值最高的一種,
其所含的成分,有蛋白質、脂肪、醣類、卵磷脂、維生素及礦物質、纖維素等和一些機能作用的微量物質
簡略說明豆花好處:降低膽固醇作用、預防老化,降低大腸或直腸癌的機率。
有預防心血管疾病和降低癌症罹患率的功效。
也因為傳統豆花添加了石膏粉及地瓜粉,
當你把傳統豆花吃進嘴裡的時候,
會覺得傳統豆花有著綿密的豆香味,
當然豆花會有豆香味是因為添加黃豆的關係,
但也因為石膏粉和地瓜粉的”份量夠多”,
使得傳統豆花在沒來的及下肚之前,
感覺豆花在嘴裡入口即化,並相對產生”厚重”及”綿密”的口感,
唇舌之間也多了一些油脂味(其實不是油,而是唇舌間多了一層薄膜包覆)
這些都是因為添加了石膏粉及地瓜粉所致,
因而使得豆香味更易留存在嘴巴裡,豆花專賣,相對地熱量也因添加澱粉而變高。

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